Coltivazione verticale per la ristorazione, Da Vittorio ortaggi a metro zero
Un modello di ristorazione altamente sostenibile e tecnologico, con un menù arricchito da prodotti a chilometro zero, dall’alta qualità organolettica e dal sapore intenso, ottenuti da una coltivazione senza sprechi e rispettosa dell’ambiente. La sinergia tra un ristorante stellato, un produttore di sistemi avanzati di agricoltura verticale e un fornitore di gas totalmente proveniente da fonti sostenibili ha dato vita a un nuovo modo di pensare l’approvvigionamento delle materie prime.
Innovazione sostenibile: quando eccellenza gastronomica, tecnologia e ambiente si incontrano
Protagonisti di questo progetto sono Da Vittorio, Planet Farms e il Gruppo SIAD che insieme hanno creato in provincia di Bergamo, all’interno della tenuta del ristorante, una “vertical farm”, la fattoria verticale che in un’atmosfera arricchita di bio-CO2, produce circa il doppio della quantità normale di verdure e ortaggi dalle caratteristiche gustative eccellenti.